CheeseCake Combava, Sirop de Batterie et Bananes Caramélisées ( New York Gwada CheeseCake ) :D

Aujourd’hui je partage avec vous mes premières expérimentations autour du cheesecake avec mon
CheeseCake Combava, Sirop de Batterie et Bananes Caramélisées un genre de New York Gwada CheeseCake en gros 😀
C’est un gâteau pittoresque originaire des États-Unis avec une bonne crème gourmande à souhait.
J’avoue que lors de mes premières dégustations dans le commerce, ça ne m’a pas trop transcendé. Mais mon sentiment sur ce dessert désormais incontournable dans la capitale a changé après avoir goutté ceux du Blend. Ce côté crémeux et ce goût si particulier de fromage frais avec un côté presque salé m’a énormément plu.
Du coup, mordu par la curiosité, j’ai procédé à un recoupage quasi bibliographique de tout ce que j’ai pu trouver sur le net au sujet de ce fameux dessert 😀
Je vous livre donc tout ce que j’ai pu apprendre (et même découvrir sur le tas) comme astuces pour réussir cette délicieuse “gourmandise”.
J’insiste sur le mot gourmandise car amis et amies au régime, n’hésitez pas à inviter vos amis!! Car faudra bien trouver un moyen efficace pour répartir cette charge calorique non 😀 ??
 

Pré-requis:

  • un
  • un (facultatif)
  • une spatule plate
  • un

 


 

Ingrédients:

pour le fond de tarte biscuité :

  • 230g de sablés au sirop de batterie (ou à défaut de spéculos)
  • 115g de beurre doux froid
  • 80g de sucre complet
  • 1/4cc de sel
  • 1 blanc d’œuf

pour la crème :

  • 900g de creamcheese philadelphia soit à peu près 6 boites de 150g du commerce
  • 310g de crème fraîche
  • 250g de sucre complet
  • 30g de farine de riz complète (ou de fécule de maïs)
  • zeste de combava(à votre convenance car c’est une saveur assez forte qui peut facilement écœurer les non-initiés)
  • 3 oeufs + 1 jaune
  • 1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)

 

Remarque :

tous les ingrédients de la crème doivent être tous à température ambiante avant de commencer.

pour le décors :

 

  • le jus d’un citron vert
  • 3 sachet de sucre vanillé
  • un peu de crème philadelphia
  • un peu de sirop de batterie.
  • 3 bananes dessert.

Préparation du CheeseCake combava, sirop de batterie et banane caramélisées

pour le fond-de-tarte biscuité :

 

  1. Préparer le moule à charnière avec du papier sulfurisé collé au beurre..
  2.  

    cheesecake combava banane sirop batterie

     

  3. Préchauffer le four à 180-190°C.
  4.  

  5. Réduire les spéculos en poudre à l’aide du robot ménager muni d’un cutter.
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    cheesecake combava banane sirop batterie

     

  7. Ajouter alors le beurre, le sucre et le sel puis mixer.La pâte est prête dès que tous les ingrédients sont mixés et forme une pâte ressemblant légèrement à une pâte sablée.
  8. Remarque :

    La plupart du temps, on trouve sur le net des recettes qui disent de rajouter le beurre fondu aux biscuits mixés. Mais je trouve que ça donne un sablage pas très maniable. Du moins, ça semble convenable que si on cherche à faire des cheesecakes sans rebords. Sinon c’est impossible à faire tenir sur des bords.


    Alors qu’avec le beurre froid, on se rapproche presque de la texture d’une pâte à sablé et on peut ainsi couvrir les parois d’un bord biscuité lorsqu’on aime ça 🙂

     

    cheesecake combava banane sirop batterie

     

  9. Garnir le moule à charnière en prenant le soin de bien tasser la pseudo pâte.
  10.  

    cheesecake combava banane sirop batterie

     

    cheesecake combava banane sirop batterie

     

  11. Passer au pinceau du blanc d’œufs battu sur le fond biscuité.
  12. Remarque :

    cette astuce vous permettra de garder le fond croustillant à la sortie du réfrigérateur.

     

  13. Enfourner 15min, plaque au milieu.
  14.  

  15. Ôter du four et laisser refroidir directement sur la plaque.Baisser le four à 165°C

cheesecake combava banane sirop batterie

 

pour la crème :

 
cheesecake combava banane sirop batterie

 

  1. Prélever une partie de la crème fraiche que vous mélangerez au sucre. Mais juste la quantité nécessaire pour humidifier le sucre afin qu’il fonde plus rapidement.
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    cheesecake combava banane sirop batterie

     

    Remarque :

    cette précaution permet de ne pas trop battre le creamcheese.

     

  3. Verser le creamcheese dans la cuve du robot pâtissier (ou simplement dans un saladier pour le batteur électrique). Battre le fromage à vitesse moyenne juste le temps de bien le lisser.
  4.  

  5. Mélanger les œufs, le jaune et le sucre avec précaution pour ne pas y incorporer d’air.
  6.  

  7. Ensuite ajouter les ingrédients de la crème les uns après les autres, en battant brièvement à chaque fois: d’abord la farine de riz. Puis le zeste de combava, la vanille, le mélange oeufs+ jaunes+sucre et la crème fraîche pour finir. Ceci toujours un élément à la fois.
  8.  

    cheesecake combava banane sirop batterie

     

    Remarque :

    afin d’éviter de trop travailler la crème il est très important de bien mélanger les œufs avec le sucre avant de les verser dans le mélange. Surtout s’il s’agit de sucre complet…

    En plus, je trouve que c’est un moyen malin pour faire fondre le sucre toujours dans le but d’éviter de trop travailler le creamcheese!

     

  9. Verser la préparation dans le fond de moule.
  10.  

    cheesecake combava banane sirop batterie

    Très Important !! :

    comme vous pouvez le voir sur la photo, j’ai tenté l’astuce du bain-marie qu’on voit sur certaines pages anglosaxones. En effet, on trouve souvent sur le net des articles prônant l’utilisation de bain marie pour éviter que la surface du cheesecake ne craque pendant la cuisson… Concrètement, je l’ai testé… Et ça m’a causé plus d’ennuis qu’autres choses :S

    En effet, la température de cuisson est bien trop basse ici pour que le bain-marie boue rapidement. J’ai ainsi obtenu une cuisson non homogène de la crème 🙁 Cette méthode n’est sans doute valable que pour ceux qui préconisent une température de cuisson plus élevée pour un temps de cuisson plus court. Mais avec le risque de créer une texture granuleuse causée par la sur-cuisson de la crème.

    Moi, j’opte pour la texture lisse que j’ai obtenu grâce à la cuisson à température modéré. Et pour l’atmosphère humide une simple casserole d’eau chaude versée dans la lèche-frites avant enfournement suffit largement 🙂


    En somme 165°C + bain de vapeur à la leche-frites rempli d’un peu d’eau chaude + cuisson longue


    Juste avant d’enfourner verser un peu d’eau chaude dans la lèche-frite.

    Remarque :

    Créer une atmosphère humide pour la cuisson du cheesecake permet d’éviter les risque de fissure à la surface de la crème.

     

  11. Enfourner pour 1h 30min grille au milieu.
  12.  

  13. Une fois le temps écoulé, éteindre le four et y laisser le cheesecake avec juste une petite entrée d’air obtenue en coinçant une cuillère en bois dans la porte. Compter presqu’ 1h à partir de cette étape.
  14. Remarque :

    il sera à point lorsque vous constaterez que les bords de la crème ont bien saisie et que le centre reste encore un peu tremblotant.

     

  15. Le sortir du four.
    Si vous avez opté pour un cheesecake sans rebords, détacher la crème du moule à l’aide d’un couteau (Sinon, elle accrochera au moule en refroidissant). Et le laisser refroidir à température ambiante.

cheesecake combava banane sirop batterie

 

  • Puis, placer le cheesecake (toujours avec son moule) au réfrigérateur pour 12h au moins avant de déguster.
  • Remarque :

    Juste avant de le réfrigérer, retirer avec précaution le papier au fond du moule. Car après, une fois refroidi, c’est méga-galère à retirer. Expérience vécue 😀 !!

     

    pour le décors:

     

    1. Faire un caramel avec un peu de sirop de batterie de manière à obtenir un sirop assez dense pour réaliser des décors avec le sirop. (Attention à ne pas le laisser brûler)
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    3. Ajouter au creamcheese le jus de citron vert et le sucre vanillé. Lisser la à l’aide d’un fouet à main.
    4.  

    5. Sortir le cheesecake du frigo. Démouler puis étaler la crème à la surface du cheesecake à l’aide d’une spatule si possible coudée.
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      cheesecake combava banane sirop batterie

       

    7. Puis, étaler à la surface du cheesecake des tranches de bananes que vous aurez mis à caraméliser rapidement à four chaud avec une noix de beurre et saupoudré d’un peu de sucre.
    8.  

    9. Et amusez vous à dessiner avec le le sirop de batterie caramélisé 😀

     

    cheesecake combava banane sirop batterie
    Voilà et régalez vous!! Et réfléchissez déjà à l’activité que vous choisirez pour éliminer tous ces bons petits grammes de plaisir 🙂

     

    cheesecake combava banane sirop batterie

     

    Bon, j'ai acheté le mien spécialement pour faire les cheesecake je vous avoue :D Après, il peuvent aussi bien servir à faire des tartes tatins. La forme n'est pas si éloignée des moules à manqué je trouve :)


     

    Je vous avouerais que j'étais pendant un certain temps un maniaque du fait main mais quand je dis fait main c'est vraiment "à la main" :P

    C'est-à-dire pas de batteuses électriques que des fouets petits, moyens et grands pour les pâtes à gateaux ou les oeufs en neige. Et ceci était même valable pour le pain que j'ai bien pétris "à la main" pendant un an (oui oui :D)

    Mais depuis que j'ai mon robôt pâtissier, j'avoue quand même que j'apprécie particulièrement ce nouveau confort pour préparer mes tambouilles sans prises de tête :)

    Comme il n'est pas nécessaire de toujours ôter le grand attirail pour de petites tâches comme broyer des noisettes, amandes et autres, un petit robot ménager est souvent fort pratique.
    Le mien, que j'ai acheté au Lidl est même beaucoup moins performant que celui-ci mais c'était peut-être une question de chance... :P