Tarte au potimarron et au zeste de combava

tarte potimarron combava

Mars est en fait le dernier mois de la saison des potimarrons (octobre à fin mars) . Alors pourquoi ne pas en profiter pour réaliser une petite tarte qui sort de l’ordinaire. Je trouve que rien ne vaut les petites tartes, pizzas et autres gourmandises rapides et pratiques pour finir paisiblement la semaine.
Je vous propose donc ma Tarte au Potimarron et au Zeste de Combava

Le potimarron est une courge que j’affectionne particulièrement en raison de son goût qui me rappelle un peu le giraumon qu’on aime particulièrement aux Antilles. Mais, avec en prime ce petit goût de marron… D’où le nom “PotiMarron” 😛

Il est densément riche en pro-vitamine A ( 2 fois plus que dans les carottes) mais aussi en vitamines du groupe B, C, D, E, PP, en acides aminés essentiels ainsi qu’en minéraux comme le phosphore, le calcium, le magnésium, le fer, le potassium…
Avec en bonus des teneurs plus que généreuses en lutéïne, papaïne, béta-carotène et autres anti-oxydants.

Alors ne vous en priver pas, surtout si c’est bon pour vous 🙂 !

Pré-requis :

  • moule à tarte de 28cm
  • un petit robot ménager (ce n’est pas obligatoire mais c’est quand même diablement rapide et on se salie à peine les mains :P)

 


 

Ingrédient pour une tarte de 28cm de diamètre :

Pour la pâte brisée à la noisette :

  • 250g de farine de blé T65 (ou celle de votre choix T45,…)
  • 125g de beurre doux à température ambiante (pommade)
  • 1 jaune d’œuf
  • 5cl d’eau froide
  • 1 cc rase de sel fin (le mien n’a pas une granularité très fine alors je le broie simplement au mortier pour pallier à ce problème) )
  • 1 bonne poignée de noisettes bio décortiquées

Pour “l’appareil” (la garniture de la tarte) :

  • 1 demi potimarron (environ 600g)
  • 2oeufs + 1 jaune
  • 1 briquette de crème liquide à 15% de matières grasses soit 20cl
  • 1 petit paquet de lard fumé
  • 10dl de lait
  • sel, poivre
  • un peu de gruyère râpé par dessus
  • 1Cc de sucre de canne complet (ou à défaut de sucre brun)
  • cannelle en poudre
  • 2 noisettes de beurre
  • 1
  • quelques feuilles de coriandre

Préparation de la tarte au potimarron et au zeste de combava :

pour la pâte brisée à la noisette :

 

  1. Commencer par hacher grossièrement les noisettes à l’aide d’un petit robot ménager ou avec les moyens du bord (un mortier par exemple).
  2. Remarque : moi, je les ai haché au robot directement avec la farine. En fait, ça ne change pas grand chose, à ce niveau de la recette 😛

    tarte potimarron combava

  3. Mettre la farine, le sel et le beurre ramolli coupé en morceaux dans le bol du robot.
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  5. Actionner le robot jusqu’à obtenir un sablage grossier.
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  7. A ce moment là, ajouter le jaune d’œuf et l’eau salée.
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  9. Ensuite, actionner le robot jusqu’à ce que la pâte s’amalgame. La sortir du robot. Puis alterner 2 fois (pas plus !) les phases : écraser la pâte sur elle-même. La rassembler en boule. Ce qui s’appelle en fait un frasage
  10.  

    Remarque :

    Si vous faites la pâte sans robot, il vous suffira de placer la farine, la noisette hachée et le beurre dans un grand saladier. Puis de procéder au sablage en frottant le mélange entre les 2 mains.

    Ensuite il restera à ajouter le jaune d’œufs et l’eau additionné du sel. Puis de de bien amalgamer le tout.
  11. Après avoir formé une boule, l’enrouler de film alimentaire puis la réserver au réfrigérateur pour au moins 25min.
  12. tarte potimarron combava

  13. Étaler la pâte puis foncer le moule à tarte.

tarte potiron combava
 

pour la garniture :

 

  1. Ôter les graines du potimarron et le mettre à cuire à la vapeur avec sa peau.
  2. Remarque :

    Les graines sont consommables en amuses-geule si vous les faites griller à four vif sur une plaque. Mais il faut être patient pour les décortiquer chacune. Cela dit, c’est excellent!!

    tarte potiron combava

  3. Récupérer la peau qui est comestible. La couper en petits rectangles puis la faire revenir dans 2 noisettes de beurre avec l’échalote émincée, le lard fumé et la cuillère de sucre et un peu de cannelle en poudre(2 à 3 pointes de couteau suivant vos goûts).
  4. tarte potiron combava
    tarte potiron combava

  5. Entre-temps, mélanger les œufs+le jaune, la crème liquide, le lait et un peu de zeste de combava. Puis assaisonner de sel et poivre

 

finition et cuisson de la tarte :

 

  1. Mettre dans le fond de tarte le lard fumé, le potimarron, le mélange de peau de potimarron épicé.
  2.  

    tarte potiron combava

    Remarque : vous pouvez mettre une fine couche de fromage râpé dans le fond du moule pour faire une sorte protection contre l’humidification de la pâte brisée au cours de la cuisson.

     

  3. Verser par-dessus le mélange oeufs-lait-crème. Mettre un peu de fromage râpé sur le dessus de la tarte. Et pour finir râper un peu de zeste de combava sur la tarte qui ne reste plus qu’à enfourner!
  4.  

  5. Placer au four (grille au milieu) pour environ 30min à 180°C.
  6.  

    Remarque : le temps de cuisson dépendra de votre four. Donc, on dira simplement jusqu’à ce que votre tarte soit bien appétissante 😛

  7. Une fois la tarte bien dorée, ôter la du four. Puis, parsemer la de quelques feuilles de coriandre.

 

Voilà, c’est aussi simple que ça et un vrai délice. Et ça change beaucoup de la fameuse quiche lorraine 😀
tarte potiron combava
Régallez-vous!!

 

Le combava ( ou combawa, cumbava, cumbaba, makrut ou kaffir lime ) est un petit agrume que j'ai découvert lors de mes pélégrinations en cuisine thaïlandaise. Il est en effet l'un des ingrédients indispensables de mon plat thaïlandais préféré ( les gambas nappées de sauce au lait de coco et à la feuille de citron kaffir ). Bien qu'il se rapproche fortement du citron vert, il possède néanmoins une saveur bien particulière et intense. Il a de plus la particularité d'être principalement utilisé que pour ses feuilles ou son zeste...

combava