Beignets de carnaval antillais, Tarte fine à la banane flambée et Chantilly à la citronnelle

beignet carnaval tarte banane
C’est quand même quelque chose de vivre dans l’hexagone… 😛 Je m’explique…
Figurez-vous qu’aux Antilles le lundi gras, le mardi-gras et le mercredi des cendres sont fériés car ce sont les jours où le carnaval aux Antilles est à son apogée. Le mercredi des cendres étant le grand final des festivités précédant tout juste la période dite “chaste” du carême.
Mais, al contrario, dans l’hexagone, point de mention de nos jours gras si cher à nos cœurs d’exilés insulaires car ici c’est métro-boulot… 😛
Du coup, je n’ai même pas vu venir les jours gras… Et me suis donc complètement loupé sur les traditionnels beignets de carnaval antillais (ou beignets du mardi-gras). J’avais même complètement zappé :O

Mais comme il n’est jamais trop tard pour rectifier un manquement gourmand 🙂 Qu’à cela ne tienne!
Ce mardi-ci (une semaine après le mardi gras…) , je me suis bien rattrapé.
Je sais! Honte sur moi! On est maintenant en plein carême 🙂

On va dire que j’avais des circonstances atténuantes 😀 Bon je dois quand même vous avouer que je ne suis pas trop le carême 😛 J’espère ne pas vous avoir fait succomber à la tentation alors 😉

Voici mes Beignets de carnaval antillais, Tarte fine à la banane flambée et Chantilly à la citronnelle.

Pré-requis :

  • une (en fait c’est pas obligatoire mais je trouve ça hyper pratique pour faire des beignets :P)
  • un
  • des (rectangles pour moi)
  • un

 


Ingrédients pour 2 personnes :

pour les beignets de carnaval antillais(mardi-gras) :

  • 130g de farine de blé (T45 à T65)
  • 80g de beurre doux
  • 25cl de lait
  • 4 œufs
  • 15g de sucre complet rapadura – se trouve très facilement en magasin bio (ou de sucre de canne)
  • cannelle
  • muscade
  • essence d’amandes amères
  • zeste de citron vert bio (ou simplement non traité)
  • 1Cs de rhum vieux (ou de rhum agricole à défaut)
  • huile de friture

 

pour la tarte fine à la banane caramélisée :

 

  • environ 125g (la quantité dépendra plus de la taille de vos emporte-pièces en fait :P) de pâtes feuilletées ou de pâtes sucrées ou sablée ( moi j’ai simplement récupéré les chutes de pâte que j’ai mis à congeler lors de la réalisation de ma galette des rois chocolat letchi 😛 )
  • 3 bananes dessert
  • 1/2 gousse de vanille (ou 1/2 sachet de sucre vanillé)
  • 1/2 café de cannelle
  • 2 cs de sucre de canne complet
  • 1 noisette de beurre doux
  • 40ml de rhum vieux

Pour la chantilly au zeste de citron vert :

 

  • 25cl de crème liquide à 30% de matière grasse minimum
  • 1 feuille de gélatine
  • le zeste d’un citron vert bio
  • 1 tige de citronnelle fraîche
  • 1 paquet de sucre vanillé

 

Préparation des beignets de carnaval antillais, tarte fine à la banane flambée et chantilly à la citronnelle :

pour la tarte fine :

 

  1. Détailler les bandes de pâte feuilletée à l’aide d’un ou deux ( de préférence rectangles mais c’est comme bon vous semble en fait 😛 ).
  2.  

  3. Les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Puis, les saupoudrer de sucre complet et de farine.
  4.  

  5. Poser par-dessus, une feuille de papier sulfurisé supplémentaire et une autre grille pour s’assurer que la pâte ne gonfle de trop. puis, enfourner aussitôt à 180°C pour 15-20min environ.
  6.  

    Remarque :

    Si vous avez opté pour la pâte sucrée ou sablée, l’étape précédente est inutile!

  7. Entre-temps, éplucher les bananes. Détailler les en petites rondelles et citronner les généreusement.
  8. beignet carnaval tarte banane

  9. Faites les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre, le sucre complet, la cannelle, les graines de la gousse de vanille.
  10. beignet carnaval tarte banane

  11. Lorsque les bananes sont bien caramélisées, verser le rhum dans la poêle et flamber aussitôt. Laisser l’alcool s’évaporer puis réserver à température ambiante.

beignet carnaval tarte banane

 

 

pour la chantilly à la citronnelle :

 

  1. Mettre la gélatine à tremper dans une tasse d’eau froide.
  2.  

  3. Couper la tige de citronnelle en deux. Puis, l’aplatir avec le dos du couteau (ou encore mieux avec le pilon d’un mortier).
  4.  

  5. Placer la crème liquide dans une casserole à feu moyen doux avec le sucre vanillé, les zestes de citron vert et la tige de citronnelle en morceaux. Porter brièvement à ébullition puis placer la sonde du dans la casserole et laisser infuser jusqu’à ce que la température atteigne 80°C.
  6. beignet carnaval tarte banane

  7. À ce moment précis, jeter la gélatine bien pressée dans la crème et remuer jusqu’à ce qu’elle fonde. Et laisser tiédir légèrement.
  8.  

  9. Puis, passer le tout au chinois (ou à la passoire). Et transvaser la crème parfumée dans le avec 2 cartouches de gaz. Bien secouer puis placer au frais pour 30min au moins.

 

pour les beignets de carnaval (mardi-gras) :

 

beignet carnaval tarte banane

  1. Placer le lait, le beurre, la gousse de vanille, le zeste de citron, la cannelle et le sucre rapadura dans une casserole de taille moyenne à feu moyen doux.
  2. beignet carnaval tarte banane

  3. Dès que le lait arrive à ébullition, jeter la farine en une fois dans la casserole. Puis mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusque le mélange forme une boule.
  4.  

  5. Dessécher la encore quelques minutes sur le feu. Et transférer dans un bol.
  6. beignet carnaval tarte banane

  7. Une fois légèrement tiédie, ajouter les œufs un après l’autre en prenant le soin bien les incorporer à chaque fois. Arrêter dès que la pâte est bien lisse.
  8. beignet carnaval tarte banane
    beignet carnaval tarte banane

  9. La placer dans une avec une grosse douille sans cannelure.
  10.  

  11. Il ne reste plus qu’à vous aider de votre poche à douilles pour réaliser les beignets.
  12. beignet carnaval tarte banane

  13. Une fois cuits, égoutter les sur du papier absorbant et saupoudrer les aussitôt de sucre.

beignet carnaval tarte banane
 

Mise en place :

 

  1. Poser délicatement les rondelles de bananes flambées sur les bandes de pâtes feuilletées.
  2.  

  3. Disposer les tartelettes sur les assiettes avec les beignets saupoudrés de sucre glace ou de sucre de canne.
  4.  

  5. Avec le siphon, poser des points de chantilly sur les tartelettes.

beignet carnaval tarte banane
beignet carnaval tarte banane
beignet carnaval tarte banane
Voilà c’est tout, maintenant que vous avez tout mis en place, il ne vous reste qu’à vous jeter dessus 😀
beignet carnaval tarte banane

 

 

Il y en a pour tous les goûts : ceux qui préfèrent les poches à l'ancienne, les autres qui aiment les decomax de lékué, etc

Pour ma part je suis encore à la poche classique avec recharge. Mais je pense très prochainement faire l'acquisition du kit mastrad poche à douilles :P

 

 

 

On peut facilement réaliser les Chantilly avec le robot pâtissier ou tout simplement la batteuse électrique.
Mais, il faut quand même avouer qu'il n'y a pas plus rapide que le siphon à Chantilly.
On réalise la préparation à Chantilly, on filtre, on rempli le siphon, une à deux cartouche de gaz et c'est bouclé!! Plus besoin de soucier de la température de crème et des ustensiles pour la préparer... Et oui c'est quand même vachement plus sympa de pouvoir se faire une bonne petite chantilly dès qu'on y pense ;)

 

 

Les emporte-pièces sont à la fois complètement gadgets quand on en a pas... Car, pour découper la plupart des pâtes, un couteau suffit dans l'absolu.
Mais c'est carrément vital lorsqu'on aime les découpages réguliers :)

 

 

Je possède actuellement celui-ci. Je le trouve particulièrement pratique grâce à son alarme programmable. En effet, on peut le programmer pour qu'il sonne dès que la préparation atteint la température voulue.

 

Les emporte-pièces sont à la fois complètement gadgets quand on en a pas... Car, pour découper la plupart des pâtes, un couteau suffit dans l'absolu.
Mais c'est carrément vital lorsqu'on aime les découpages réguliers :)

 

 

Je possède actuellement celui-ci. Je le trouve particulièrement pratique grâce à son alarme programmable. En effet, on peut le programmer pour qu'il sonne dès que la préparation atteint la température voulue.

 

On peut facilement réaliser les Chantilly avec le robot pâtissier ou tout simplement la batteuse électrique.
Mais, il faut quand même avouer qu'il n'y a pas plus rapide que le siphon à Chantilly.
On réalise la préparation à Chantilly, on filtre, on rempli le siphon, une à deux cartouche de gaz et c'est bouclé!! Plus besoin de soucier de la température de crème et des ustensiles pour la préparer... Et oui c'est quand même vachement plus sympa de pouvoir se faire une bonne petite chantilly dès qu'on y pense ;)

 

 

Il y en a pour tous les goûts : ceux qui préfèrent les poches à l'ancienne, les autres qui aiment les decomax de lékué, etc

Pour ma part je suis encore à la poche classique avec recharge. Mais je pense très prochainement faire l'acquisition du kit mastrad poche à douilles :P