Écrasé d’Igname, Riz et Pois de Bois (Pois d’Angole) et Cochon Roussi

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Je vous ai précédemment publié l’entrée de mon repas de Noël (le [ilink url=”http://wp.me/p2YqXU-ie”]Féroce d’Avocat Surprise[/ilink]), je vous laisse maintenant découvrir mon plat principal pour le dîner du réveillon : l’Écrasé d’Igname, Riz et Pois de Bois (Pois d’Angole) et Cochon Roussi.

Cette année, pour moi, Noël est arrivé à grand pas. Et j’étais tellement débordé au boulot que je n’avais pas prévu de menu particulier 😛 D’autant plus, qu’en général, dans ma famille, on ne fait pas vraiment de grand tralala pour la Noël…
Mais de fil en aiguille, un peu à la dernière minute, je me suis retrouvé à devoir quand même organiser un petit repas de Noël et j’avoue que je me suis finalement pris au jeu 😀
Fallait que je mette tout ça à l’écrit pour partager ça avec vous!! 😉

Voici mon plat principal : L’écrasé d’Igname, Riz et Pois de Bois et Viande de Cochon Roussi.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

Pour l’écrasé d’igname :

  • 1kg d’
  • 25cl de crème liquide
  • beurre
  • sel

 

Pour les pois de bois (pois d’Angole) :

  • 500g de surgelés. (cuisson bien moins longue en surgelé)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poignée de cives hachées
  • quelques brins de persil
  • 3 tranches de potimarron – 300g environ (ou de giraumon)
  • lard fumé
  • piment frais
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuillère à thé de sucre
  • huile

 

Pour le cochon roussi :

  • 1 rouelle de porc avec couenne  (environ 2kg)
  • 2 oignons
  • huile
  • cives
  • thym
  • persil
  • 1/2 piment rouge
  • feuilles de bois d’Inde
  • ail
  • 6 clous de girofle
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 10-15g)
  • 1 1/2 citrons verts
  • vinaigre

 

Préparation :

À J-1 : Faire mariner la viande.

 

  1. Détailler la viande en morceaux moyens. Et la laver à l’eau fraîche vinaigrée pour la nettoyer de ses impuretés. Puis, la placer dans un grand saladier.
  2.  

    cochon roussi

  3. Ensuite, hacher grossièrement 1 des 2  oignons, le gingembre ainsi que des cives, du persil, 2 gousses d’ail et du thym. Verser le tout sur la viande.
  4.  

  5. Rajouter à cette marinade 4 clous de girofle, 4 feuilles de bois d’Inde. Et verser la préparation sur la viande. Saler et poivrer d’après vos goûts. Puis, l’arroser généreusement du jus des citrons verts et de quelques filets d’huile.
  6.  

    cochon roussis

  7. Protéger avec du film alimentaire et placer au réfrigérateur toute la nuit.

 

À Jour J : préparation du tout 🙂

 

Pour le cochon roussis:

 

  1. Mettre un peu d’huile à chauffer dans un . Et y mettre la viande à roussir (dorer) sur toutes les faces.
  2.  

    cochon roussis



    Remarque :

    Si vous possédez une vraie bonne cocotte en fonte c’est encore mieux 😛

  3. Au fur et à mesure, que la viande se colore, la transférer dans un fait-tout qui servira pour finir la cuisson.
  4.  



    Remarque : En s’aidant d’un vrai wok on peut rapidement faire colorer la viande. Et, le fait de transférer au fur et à mesure les pièces colorées dans le fait-tout, tout en rajoutant de nouvelles pièces dans le wok, vous permet de garder un renouvellement d’humidité permanent pour continuer à faire roussir la viande.
  5. Une fois que tous les morceaux sont bien dorés les remettre sur le feu avec le fait-tout. Ajouter le reste d’oignons hachés grossièrement, des feuilles de bois d’Indes, 3 clous de girofle, du thym. Et mouiller avec un peu du liquide de marinade et assez d’eau pour avoir un peu de sauce. Ajouter du piment d’après vos goûts.
  6. Laisser mijoter à couvert le temps que la viande soit bien cuite.

 

Pour les pois de bois (pois d’Angole):

 

pois de bois

  1. Mettre un peu d’huile à chauffer dans un fait-tout et ajouter-y l’oignon haché, l’ail, les cives, le persil, le bois d’Indes, le girofle et le lard fumé. Laver brièvement les pois à l’eau claire puis les jeter dans le fait-tout.
  2.  

    pois de bois
    pois de bois

  3. Laisser consommer (épaissir) quelques minutes puis couper le feu.

pois de bois
 

Pour l’écrasé d’igname:

 

  1. Éplucher l’igname et les placer aussitôt dans de l’eau citronnée.
  2.  

  3. Couper en morceaux et mettre à cuire dans de l’eau salée. Compter une quinzaine de minutes environ.
  4.  



    Remarque :

    La cuisson des ignames est juste; dès que l’on peut y enfoncer facilement une fourchette.
  5. Aussitôt cuites, les écraser encore chaude dans un saladier avec la crème liquide que vous aurez au préalable chauffé.
  6.  

    ecrase igname



    Remarque :

    D’après la qualité de votre igname, il vous sera peut-être nécessaire de rajouter un peu d’eau de cuisson des igname pour avoir la bonne consistance.

     

  7. Ajouter une noix de beurre. Saler à votre convenance. C’est prêt!

 

Dressage de l’Écrasé d’Igname, Riz et Pois de Bois et Cochon roussis :

Mais laisser donc libre court à votre imagination 😉 !

igname cochon roussi pois de bois
Bon appétit!!

 

Si vous ne connaissez pas les ignames, ce sont des tubercules (comme la patate douce). On les consomme abondamment aux Antilles-Guyane, Afrique ou en Océanie.

igname

Les pois de bois (pois d'Angole) sont les pois indispensables aux repas de noël aux Antilles. Pas un noël sans ces pois d'Angole accompagnés en général de viande de cochon roussi

 

pois de bois (pois d'Angole)

Je ne vous ferai pas l'offense de vous présenter de nos jours ce qu'est un wok :)
Néanmoins tous les wok ne se valent vraiment pas... Choisissez les robustes et surtout de manière à ce que le fond du wok soit le plus étroit possible. Dans ce cas vous utiliserez un minimum de matière grasse!


Voici celui que j'utilise principalement :

5 Comments

  1. j’attends avec impatience le dessert

  2. hummmmm sev tu mets l eau a la bouche…!

  3. Sevnounette Driva : je suis ravi qu’elle te plaise 🙂 !

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