Féroce d’avocat surprise

féroce d'avocat

 

J’adore cette période de fin d’année avec les bons films à regarder à la tv, les congés, les bons petits repas… Cette année, pour moi, Noël est arrivé à grand pas. Et, j’étais tellement débordé au boulot que je n’avais pas prévu de menu particulier 😛
D’autant plus, qu’en général, dans ma famille, on ne fait pas vraiment de grands tralalas pour la Noël…
Mais, de fil en aiguille, un peu à la dernière minute, je me suis retrouvé à devoir quand même organiser un petit repas de Noël et j’avoue que je me suis finalement pris au jeu 😀
Fallait que je mette tout ça à l’écrit pour partager ça avec vous!! 😉
Voici pour l’entrée : mon féroce d’avocat “surprise” 🙂

 

Pré-requis :

  • 1
  • 2 plaques de

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le féroce

  • 2 avocats
  • environ 250g de (la quantité dépendra du taux d’humidité de vos avocats)
  • 80g de morue salée
  • 80g de saumon fumé
  • 80g d’anguille fumée
  • 1 oignon crû
  • 3Cs de vinaigre
  • Le jus d’un demi citron vert
  • 30g de beurre
  • huile d’olive

Pour l’émulsion de piment

  • 250g de crème liquide à 30% de matière grasse (moins grasse la chantilly ne prendrait pas)
  • 2 piment végétariens
  • un peu de piment “carnivore” 😀
  • sel
  • poivre sauvage (ou à défaut, du poivre gris)
  • 1/2 feuille de gélatine

 

Préparation :

Préparation du féroce

 

 

  1. Faire griller la morue non dessalée sur une poêle à sec (ou au contact de la flamme d’une cuisinière si vous en posséder une à gaz).
  2.  

    feroce surprise

     

  3. Puis, émietter la finement. Et rincez la brièvement sous l’eau du robinet.
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    feroce surprise

     

     

  5. Placer les avocats épluchés, la farine de manioc, l’oignon haché, le piment, le vinaigre, le beurre, le sel, le poivre et le jus de citron vert dans un saladier. Et mélanger avec l’huile jusqu’à consistance semi-épaisse.
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  7. Assaisonner de sel et poivre d’après vos goûts…
  8. feroce surprise

  9. Puis mixer au pour bien homogénéiser.
  10. feroce surprise

     

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  11. Former dans l’un des moules des demi-sphères que vous remplirez de manière alternative avec le féroce d’avocat et tantôt la morue, tantôt le saumon ou l’anguille fumée.
  12.  

    feroce surprise

     

    feroce surprise

  13. Vous procéderez de même pour l’autre moule.
  14.  

  15. Démoulez les soigneusement sur deux assiettes plates en attendant de les rassembler.

 

feroce surprise

Pour le siphon de piment :

 

  1. Mettre à chauffer, sur feu doux, la crème liquide, les deux piments végétariens et le piment. Dès que la préparation bout, couper le feu et laisser infuser 10min. Assaisonner de sel et poivre d’après vos goûts.
  2.  

  3. Dès que la préparation atteint les 60°C. Ajouter la demi-feuille de gélatine (préalablement mise à tremper)
  4.  

  5. Passer à la passoire pour éliminer toute impuretée qui pourrait obturer le bec du siphon.
  6.  

  7. Mettre la préparation dans le siphon, refermer et mettez sous pression avec une cartouche de gaz.
  8.  

  9. Réfrigérer au moins 30min au réfrigérateur.

 

Dressage :

 

  1. Réunir les demi-sphères.

feroce surprise

  • Les placer sur le plat de dégustation et les coiffer de chantilly au piment.
  •  

    feroce surprise

     

    Allez-y !!! Manger les tous 🙂 !! Il n’ont attendu que trop longtemps d’être dévorés goulument 😛

     

    C'est l'accessoire indispensable lorsqu'on veut mixer des ingrédients directement dans le contenant.
    Oui oui je suis partisan de tout ce qui permet de faire un minimum de vaisselle :D

     

     

    Vous pourrez les trouvez par ici :

    La farine de manioc est une sorte de farine riche en fibres à l'apparence rustique et de couleur blanche ou blanc cassé que l'on trouve facilement dans les épiceries exotiques.

     

    Sur la région parisienne, je m'approvisionne à Tropic Marché :

     


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    C'est l'accessoire indispensable lorsqu'on veut mixer des ingrédients directement dans le contenant.
    Oui oui je suis partisan de tout ce qui permet de faire un minimum de vaisselle :D

     

     

    6 Comments

    1. Pris un peu au dépourvu pour un menu de Noël, je me suis finalement pris au jeu Maintenant que j’ai pris le temps de mettre ça à l’écrit… Tout de suite, je partage avec vous mon entrée : le féroce d’avocat “surprise” 😉 !

    2. la c l’entrée … c’était quoi le plat et le dessert. Je suis curieuse. Bien sur je veux les recettes du plat et du dessert

    3. 🙂 ça arrive le temps que je finisse de taper tout ça 😉

    4. Sevnounette Driva : ça y est j’ai posté le dessert sur le blog 😉

    5. j’ai vu. Trop belle ta buche

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