Bagels maison au jambon serrano, crudités et aïoli épicé

 

Comme promis lors de la recette des bagels au levain, je vous confis aujourd’hui l’une de mes recettes de bagels préférées .
Une garniture équilibrée mise en valeur par une “the sauce” aussi délectable que “santé”.
En effet, dans ce bagel nous n’avons que de bonnes choses pour bien prendre soin de vos délicats petits estomacs 😉

Ainsi, d’après le livre “Les Super Aliments Santé” de Anne Dufour, je vous fais donc les présentations…



Voici la star de toutes les épices bénéfiques pour le corps, je veux parler donc du curcuma.

Super riche en curcumine, antioxydants puissants étudiés pour leur vertus anti cancer,zingibérène…

En bref, il :



  • calme les troubles digestifs(colites, ballonnement, diarrhées, ulcères) et métaboliques (glycémie, diabète, cholestérol)

  • est un anti-inflammatoire en tout genre (douleurs articulaires), antibactérien

  • joue un rôle dans la prévention du cancer (surtout du côlon, de l’estomac, de la peau, de la prostate, du sein, … )

  • prévient la maladie d’Alzheimer et l’infarctus

  • calme aussi les règles douloureuses


Les amandes, elles, ne sont pas en reste non plus 🙂

Car , elles sont super-riches en bons gras (comme l’huile d’olive), phytostérols, fibres, protéines végétales, magnésium, calcium,…

En plus simple, elles :



  • sont anticholestérol et antioxydantes

  • sont antifringales, antistress

  • préviennent les problèmes cardiaques, la maladie d’Alzheimer

  • semblent bénéfique pour prévenir le cancer (poumon, prostate, côlon)


L’ail quant à lui,

est reconnu depuis des lustres pour être un antiseptique naturel malgré sa mauvaise réputation

( Ils semblerait impossible de jouer les jolis coeurs après 🙂 vous confirmez ? 😀 )

Plus sérieusement, il :



  • est antibactérien, antifongique, antiviral

  • protège des maladies cardiaques et neurologiques (Alzheimer,…)

  • est anticholestérol, antibronchique et anticancer(estomac, côlon, prostate)

  • fluidifie le sang

  • est bon pour la femme enceinte aussi


Le poivron rouge,lui, est super-riche en antioxydants(carotène, vitamine C, flavanoïde), vitamines B, capsaïcinoïdes…

En bref, il :



  • lutte contre la fatigue, l’asthme, les allergies grâce à son bon taux de vitamine C

  • semble prévenir certains cancerss (peau, prostate)

  • est anti-inflammatoire


Le quinoa germé,lui,est super-riche en vitamines E, C, B1 et B6, en plus d’être riche en manganèse, en fer et en cuivre.


Et le miel!!! Mon préféré 🙂 Il est super-riche en sucre, minéraux et oligoéléments (une trentaine tout de même), vitamine B, enzymes, flavanoïdes…

En bref, il :



  • aide à l’équilibre de la flore intestinale et apaise les brûlures d’estomac

  • est anticonstipation, anti-toux, antiseptique, anti-inflammatoire

  • calme les irritations de la gorge

  • stimule


Le saviez-vous 😉 ?


 

Avec tous ces bons aliments, je pense qu’on peut tranquillement savourer ce bon jambon serrano sans même rougir 😛

Pré-requis :

Un petit mortier pour broyer les épices ou un petit robot ménager.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

Pour l’aïoli :

  • 20g de curcuma frais ( ou 1Cc en poudre… Mais dans ce cas on voit apparaître une légère amertume… À doser à votre goût! )
  • 40g d’amande
  • 1 à 2 gousse d’ail
  • poivre, sel à votre convenance
  • jus d’un demi-citron
  • 2Cc de miel (assez doux)
  • menthe
  • basilic

Pour la garniture :

  • 1 Petit sachet de roquette
  • 3 Tomates
  • 2 Poivrons rouges rouges moyen
  • 2 échalotes
  • 8 tranches de jambon serrano (ou de jambon de dinde fumé si vous ne manger pas de porc)
  • Caviar de tomates cerise (sapori burgio , j’adooore) ou à défaut quelques lanières de tomates cerises
  • Quinoa germé maison (moins cher) ou acheté dans le commerce
  • piment confit italien (sapori burgio) ou tout autre piment confit à l’huile par défaut.

Préparation :

  1. D’abord, réunir dans le mortier (ou dans un petit robot ménager), le curcuma frais émincé, l’ail émincé de même, les amandes, le poivre et le sel.
  2. Puis, la menthe, le basilic, le miel et le jus du demi-citron. Réservez la “the sauce”.
  3.  

    la "the sauce"

  4. Couper les poivrons en lanières et les tomates en fines tranches. Puis émincez les échalotes
  5.  

    Légumes

     

  6. Couper le bagel en deux et le réchauffer en le toastant sur une poelle légèrement beurrée
  7. Il ne reste plus qu’à assembler!! Commencer, d’abord, par tartiner le pain de sauce, puis superposer les légumes, jambons, etc…