Bagels au levain (Sourdough Bagels)

Sourdough Bagel

 

Coucou tout le monde!!
Pour la première recette de mon blog, je vous propose ma version des bagels “Montreal Style” 🙂

Mais j’oublie les usages!! :O
Peut-être que vous ne connaissez pas les bagels 🙂
Brièvement, les bagels sont de savoureux petits pains d’origine juive. Ces petits pains ont la particularité d’être bouillis dans un bouillon sucré avant d’être fourrés. C’est lors des vagues d’immigration de cette population vers l’Amérique du Nord (État-Unis, Canada), que les bagels se sont peu à peu introduits dans les vitrines des nouveaux initiés… Jusqu’à atteindre leur notoriété actuelle 🙂

 

Mais bon assez de blabla 😀

Passons aux choses sérieuses!!

 

Ingrédients pour 4 gros bagels :

  • 300g de farine bio T65 + 1CS de gluten (facultatif)
  • 150g d’eau minérale mise à tiédir (~30°C)
  • 50g de levain 100% mûr
  • 10g de levure malté
  • 7g de sel
  • 5g d’huile d’olive
  • 1Cs 1/2 de sirop de batterie (mélasse ou miel) et 2 Cs de plus pour le bouillon
  • 2Cs de bicarbonate de soude pour le bouillon
  • sésame, pavot, d’après goût (facultatif)

 

Pré-requis :

  • Avoir bien nourri son fidèle levain la veille; afin qu’il soit bien en forme pour la boulange.
  • Un robot pétrin ne serait pas du luxe pour la réalisation de cette pâte, j’avoue 🙂 Même s’il reste encore possible de réaliser le tout à la main moyennant un peu d’huile de coude par contre 😛

 

Remarque :



  • Pour souffrir un minimum, dans le cas où vous opteriez pour un pétrissage manuel, vous pouvez éventuellement vous inspirer de la technique suivante; dite la la french method

  • Ou alors vous inspirez de l’article très complet de Flo Makanai sur le sujet : pétrir à la main


 

Préparation :

  1. Réunir tous les ingrédients, sauf le sel, dans le bol du pétrin.
  2. Malaxer en vitesse 1 juste assez de temps pour que les ingrédients soient mélangés.
  3. Laisser reposer environ 25 à 40 min (voire un peu plus) pour la phase d’autolyse. En effet, pendant ce laps de temps, le réseau de gluten va peut à peu se former. Plus ce réseau sera formé, plus facile sera le travail de pétrissage 😛
  4. Pétrir la pâte en vitesse 1 pendant 7 min puis 2min en vitesse 2. Jusqu’à ce que la pâte devienne bien lisse.
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    Pâte à Bagel

     

    Remarque : Dans le cas où, vous auriez opté pour un pétrissage manuel, travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et commence à se décoller plus facilement de votre plan de travail (~15 à 20min d’après la force de vos bras 😀 )

     

  6. Transvaser dans un grand saladier recouvert d’un film plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant au moins 4h le temps que les levures naturelles du levain fassent leur petite magie 🙂
  7.  

    Pâte à Bagel

    Remarque : Pour ma part, j’opte pour une fermentation lente de 24h au réfrigérateur. En gros, je prépare ma pâte la veille puis procède à la mise en forme et à la cuisson le lendemain après le boulot.

     

  8. Une fois le temps de fermentation écoulé, transvasez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et séparez en 4 boules à l’aide d’un coupe-pâte.
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    Pâte à Bagel

     

  10. Former 4 boules et former le trou des bagels en y enfonçant le pouce. Puis laisser reposer sous un film plastique jusqu’à ce qu’ils aient quasiment doublé de volume.
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  12. Dès lors, mettre un grand récipient d’eau à bouillir et y ajouter les 2Cs de bicarbonate de soude et les 2Cs de sirop de batterie (miel ou mélasse). Profiter de même, pour pré-chauffer le four à 230°C.
  13. Y plonger les bagels pour 2 min de cuisson en les retournant dans l’eau à la moitié du temps. Et une fois le temps écoulé, en profiter à chaque fois pour les parsemer des petites graines de votre choix.
  14. Placer les bagels sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier de cuisson et enfourner aussitôt. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés ( ~ 15-20min )

 

Bagels

 

Et voilà!! C’est tout 😉
Vous pouvez, laisser libre court à votre imagination pour la garniture.

Mais rassurez-vous, je vous proposerai une de mes garnitures de bagels que j’adore particulièrement… Ainsi que la recette à la levure pour ceux qui n’ont pas encore testé le levain comme ferment 😉

À très vite!!